Den Zuckerschoten die Enden abknipsen. Sojasprossen heiß überbrausen, abtropfen lassen. Champignons putzen, vierteln. Bambussprossen in Scheiben schneiden. Wasserkastanien vierteln. Die Mu-Err aus der Brühe heben, Stielansatz abschneiden, Pilze in Stücke schneiden. Die Hühnerbrühe aufkochen, mit Sojasauce abschmecken. Die Brustfilets und Hühnerfleisch mit Bambus, Wasserkastanien und Mu-Err etwa 30 Minuten köcheln lassen. Glasnudeln, Champignons und Sprossen zugeben, nach 5 Minuten die Zuckerschoten und Lauch. 5­10 Minuten leise sieden lassen.
Nochmals mit Sojasauce abschmecken, mit gehacktem Koriandergrün oder Petersilie bestreut servieren.
